Adana'da Has Bir Döner

Artık yeni bir köşemiz ve devamlılığını umut ettiğim yeni bir yazarımız/yemek tadıcımız/ Adana dili ve edebiyatında dendiği gibi lokmacımız var.
Kendisini "Vedat Milör el vermiş" olarak tanımlıyor.

Bundan sonra elinden geldiğince bize yeni yerler, tadlar tanıtacak.

Bunlardan ilki Adana Hasbi Döner 

...............

Esra Altınkaya
Yerel Gurme
(Vedat Milor el vermiş derler)







Adana'nın en son açılan döner restoranlarından bir tanesi Hasbi Döner. Toros caddesinde, kendine ait tarzı olan bir mekân. Girer girmez ne şirin bir yer burası diyorsunuz. Oldukça mütevazı tasarlanmış, masaların ahşap dokusu çok güzel düşünülmüş. Fiyatlar et döner için olması gerektiği gibi diyelim. Sahibinin adı da Hasbi, hadi bakalım.



Döner deyince benim için ilk akla gelen şey etin kalitesi. Bu konuda diyecek hiçbir şey bulamadım, kıymadan yapmayı tercih etmemişler dolayısıyla yerken et yediğinizi hissedebiliyorsunuz. Sosları, manda yoğurtları oldukça lezzetli. Dikkatimi çeken bir başka şey ise, tavuk dönerin közde yapılıyor olması. Döner ustamıza neden sadece tavuk döner közde diye sorduğumuzda, et közde yanıyor sadece tavuk için mümkün cevabını aldık. Ve bir dahaki sefere tavuk döneri denemeye karar verdik. Közde tavuk kendi başına bir olay olma potansiyeline sahip.


Menu çeşidine gelince, ekmek üzeri veya pilav yanına gibi çeşitleri var. Pilavları klasik pirinç veya bulgur pilavı değil. Pirinç pilavı bezelyeli, bulgur pilavı ise sebzeli. Klasik pirinç pilavı sanırım benim döner tabum. Bezelyeli pilav dönerin yanında monşer gibi kalıyor. Tatlıları da bir o kadar lezzetli, sunumlar harika. Nurlu mutfakta  ne diyelim. Hasbi için yapılabilecek tek eleştiri yemeğin sunum sekli bana göre. Kendi reklamlarını bastıkları bir kâğıdı o güzelim bakraç stil tabakla dönerin arasına seriyorlar. Hâlbuki resimde yoğurt kâsesinin altında gördüğünüz kâse oldukça otantik. Bulaşık çıkmasın diye yapmış olabilecekleri aklıma gelse de ben bu kâğıt işini sevmedim. Üstelik salatanın suyu da kâğıdı eritiyor, kâğıttan bir miktar yeme ihtimaliniz yüksek bu durumda.

Her neyse, bu eleştiriyi de yaptıktan sonra özetle Hasbi Döner’i çok beğendiğimi bir defa daha belirtiyorum ve bir sonraki kritiğe kadar hoşçakalın diyorum.

Adres:  Cemalpaşa Mahallesi, Ordu Cd. No:90, 01120 Seyhan/Adana
Telefon(0322) 453 25 25



Esra'ya teşekkür edip yine klasik bir bitiş yapalım

Aslında herşeyin hiçbirşey olduğunu anlatan hiçbirşeye dair bir parça gelsin

The Fugs - Nothing

Monday, nothing
Tuesday, nothing
Wednesday and Thursday nothing
Friday, for a change
A little more nothing
Saturday once more nothing

Sunday nothing
Monday nothing
Tuesday and Wednesday nothing
Thursday, for a change
A little more nothing
Friday once more nothing


"Sağlıksız" Pizza! Lezzeti Harika!

Pizza


Bu başlık için topa tutulmaya hazırım! Çünkü bu pizza çok güzel! Evet itiraf ediyorum salam kullandım, sucuk kullandım, sosis kullandım. Bunların zararları, faydaları, yememek gerektiği, aman ne olacak diyen yaklaşımı, sakın haa diyen uyaranları bir kenara bırakarak, tü kaka’lı tartışmalara girmeden, hayattaki diğer her şey gibi dengeli tüketin diyorum.

pizza

Bu pizza işi derin bir deniz. Ama hiç düşünüldüğü kadar zor değil. İlerleyen zamanlarda, tarihçesine, püf noktalarına, hamuruna, mayasına değinmeyi planlıyorum. Denemenin ilki olan Yalancı Pizza'dan sonra şimdi bakalım karışık/karnabaharlı/brokolili bu pizza nerelere götürecek bizi. 

pizza


“Dün canım pizza istedi,
 ve bugün o pizzayı yiyorum!
Hayallerinizin peşinden gidin” :)



Karışık Pizza – Salam/Sosis/Sucuk/Brokoli/Karnabahar/Mantar


Hamur için Malzemeler (8 kişilik) – sevgili kuzen katkısı

-          1 kuru maya
-          1,5 su bardağı ılık su
-          1 tatlı kaşığı toz şeker
-          ½ çay bardağı zeytinyağı
-          3,5-4 su bardağı tam buğday unu

Sos için Malzemeler

-          2 paket domates püresi
-          ½ çay bardağı zeytinyağı
-          2-3 diş sarımsak
-          1 çay kaşığı şeker
-          1 çay kaşığı kekik
-          Tuz-karabiber

Üstü için Malzemeler

-          Kaşar peyniri
-          Salam/sosis/sucuk
-          Karnabahar/Brokoli
-          Mantar

Pizza


Sos Yapılışı 
  1. Sarımsakları ezin, zeytinyağı ile hafifçe kavurun
  2. Domates püresini, şekeri, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin
  3. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Hamurun Yapılışı 

  1. Derince bir kabın içinde ılık suyu, mayayı ve toz şekeri karıştırın. Mayanız mutlaka taze olsun. 5-10 dakika bekleyin.
  2. Daha sonra içine, zeytinyağı, tuzu ve unu ekleyin. Karıştırın. En az 2 saat bekletin. Eğer hamurunuz fazla olursa, kısa sürede tüketecekseniz dolapta, uzun sürede yapacaksınız buzlukta saklayabilirsiniz. Ben mayalanmaya bıraktığım hamur kabını zeytinyağı ile hafifçe yağlıyorum alması kolay oluyor.


Pizzanın Yapılışı

  1. Pizza taşınızı ya da pizza tepsinizi ya da normal tepsinizi fırınınıza koyun, dereceyi 180-200’e ayarlayın.
  2. Mayalı hamuru ikiye bölün, elinizle ya da oklavayla açıp tepsiye koyun. Tepsinin altını yağlamayı unutmayın.
  3. Üzerine önce sosu sürün, daha sonra rendelenmiş kaşarı serpin. Ben sosunu ve kaşarı bol seviyorum. 
  4. İstediğiniz malzemeleri de üstüne ekleyin – az/çok size kalmış.

    * Eğer mantar koyacaksınız mantarı biraz pişirin.
    * Eğer karnabahar/brokoli koyacaksanız onları da biraz haşlayın.
    * Salam/sosis/sucuğu ön pişirme yapmanıza gerek yok

  5. 20-25 dakika kaşar eriyip hamuru hafif çıtırlaşana kadar pişirin
  6. Altını kontrol edin, piştiyse çıkartıp afiyetle yiyin. 

Bon appétit

Bugünkü olmazsa olmaz parçamız Jack White’dan gelsin: Over and Over and Over
Yeah, the wind is blowing
Volcano's blowing, my lungs are blowing
(Over and over)



En güzel pizza, 
güzel bir şarap, sıcak bir dostluk ve kocaman gülümsemeyle yenilendir! 
Ta ta ta taaaa.





Tembel işi yalancı pizza


Bu pizza, hamur mayalamaya vakti olmayanlara, vakti olsa da üşenenlere, üşenmese de "ay hiç ilgimi çekmiyor şu pişirme işi" diyenlere gelsin. Yapımı çok kolay; aslında sizin yaptığınız bir şey de yok. Alıyorsunuz malzemeleri, koyuyorsunuz hepsini bir araya, veriyorsunuz fırına, hop pizzanız hazır.

Evinizde meraklı ve ne yapsam da oyalasam dediğiniz ufaklıklar varsa, bu tarif tam size göre. Beraber yaparken hem eğlenirsiniz, hem ufaklığın dırdırından kurtulursunuz hem de karnınız doyar :)


Uno üşenmeyip sizin için tam buğday lavaş çıkartmış. Tat sağolsun domates püresiyle raflarda yerini almış. E kaşar peyniriniz ve sucuğunuz da varsa. Pizzanızı olmuş bilin.

Internette lavaş pizza adı altında bir çok tarife ulaşabilirsiniz. Hatta youtube videosu falan izleyebilirsiniz. Benimkinin de onlardan bir farkı yok. Sözün özü Amerika'yı keşfetmedim yeniden ama yine de paylaşmak istedim sizinle. Neden mi? Çünkü çok iyi biriyim :)

Kamu Spotu: Akşam yapılan pizzaların yanında tüketilen bir kadeh kırmızı şarap, bünyenize yaptığınız bir iyiliktir. Yiyin, için, israf etmeyin.



Sucuklu Lavaş Pizza

Malzemeler (2 adet lavaş için)

- Lavaş Ekmek
- Kaşar peyniri 
- Domates püresi
- 2 diş sarımsak
- Sucuk
- Bir tutam kekik
- 1 yemek kaşığı zeytin yağ

Yapılışı 

1) Lavaş ekmeklerinizi, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin
2) Bir kasede domates püresini, ezdiğiniz sarımsağı, zeytin yağını ve kekiği karıştırın
3) Karışımı lavaşınızın üzerine sürün
4) Domatesli karışım üzerine kaşar rendeleyin
5) En son sucuklarınızı doğrayın ve 165 derecede ısıttığınız fırınınıza koyun.
6) Kaşarlar eriyince, pizzanızı fırından çıkartın, dilimleyin ve afiyetle yiyin.

Not: Kaşar peynirinin, domates püresinin ve sucuğun ne kadar olması gerektiğini soracak olanlara yanıtım; kafanıza göre. Çekinmeyin, içinizden geldiği gibi yapın, pizzanız sizi yansıtsın. Takmayın.
Bir pizza üzerine de bu kadar felsefe yapılmış mıdır, onu bilemedim!





veee günün anlam ve önemini gösteren parçamız System of a Down'dan gelsin, yerse...

"Chic 'n' Stu"


What a splendid pie
Pizza pizza pie
Every minute, every second
Buy buy buy buy buy
What a splendid pie
Pizza pizza pie
Every minute, every second
Buy buy buy buy buy
Pepperoni and green peppers
Mushrooms, olive, chives
Pepperoni and green peppers
Mushrooms, olive, chives
Need therapy, therapy
Advertising causes need
Therapy, therapy
Advertising causes
Need therapy, therapy
Advertising causes need
Therapy, therapy
Advertising causes

Hepimizin terapiye ve en çok da bir dilim pizzaya ihtiyacı var...

Zahmetsiz Muffin - hem de sağlıklı!



Uzun bir aradana sonra yazdığım ilk tarif olmasının verdiği heyecanı sizlerle paylaşmak isterdim ama ortada öyle bir heyecan yok. Çünkü muffin kolay, yazı da kolay!



Nerede miydim? Orada, burada, şurada genellikle de buralarda. Ne mi değişti? Ne yapacaksınız ki? Bizi bir araya getiren, benim kolay muffin'lerim. Yapımı kolay, yemesi kolay, sindirmesi kolay. Hayatın kolay tarafını gösteren küçük keklerimi afiyetle yiyin.


Kakaolu Muffin


Malzemeler:

- 2 yumurta
- 2 çorba kaşığı pekmez (ben keçiboynuzu pekmezi kullandım)
- 1 çorba kaşığı bal
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket hamur kabartma tozu
- 1 çorba kaşığı kakao
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1.5 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 çay bardağı tam buğday unu
- 1 elma rendesi
- 1 muz
- isteğe göre dövülmüş ceviz

Yapılışı: 

1) Eğer mutfak robotunuz varsa, bir taraftan kahvenizi yudumlarken, diğer yandan yumurta, pekmez ve balı robotun içine atıp hiç yorulmadan düğmeye basın, karışsın. Mutfak robotunuz yoksa, alın. Almıyorsanız, bu işlemi mikserle yapın, arada mikseri durdurup kahvenizi yudumlayın. Mikseriniz yoksa, alın. Almıyorsanız, bir el çırpıcısı ile aynı işlemi yapın. Arada çırpmayı bırakın kahvenizi yudumlayın. Sonuçta mutlaka kahvenizi yudumlayın.

2) Daha sonra karışımınıza, "şimdi hangi sırada neyi ekleyeceğim" paniği yaşamadan, sıvı yağı, vanilya özütünü, kakaoyu,kabartma tozunu, tuzu, tarçını, elma rendesini, muzu ekleyin karıştırmaya devam edin.

3) En son unu ve varsa cevizi ekleyin, karıştırın.

4) Hazırladığınızı varsaydığım muffin kalıplarınızı, bir parmak boşluk kalana dek doldurun. Üzerlerine biraz bitter çikolata rendeleyin.

5) Fırınınızı önce 200 derecede ısıtın ve muffinleri koyun. Keklerinizin kabarmaya başladığını görür görmez fırın ısısını 150 dereceye düşürün. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kürdan testini yapın, temiz çıkıyorsa, pişmiştir afiyetle yiyin.

Okuyucuya Önemli Not:

1) Muffin kalıplarınızı, yağlayıp unlamanızı tavsiye ederim. Keklerin çıkması daha kolay oluyor.

2) Kekleri bir an önce tatma içgüdünüze yenilip sıcakken kalıptan çıkartmaya kalkmayın. Sabırlı olun, soğumasını bekleyin. Unutmayın o kekler sizin!

3) Fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp, oje sürmeye, mesajlaşmaya, duş almaya ve benzeri aktivitelerde bulunmaya gitmeyin. Aksi takdirde eviniz çok güzel yanık kek kokar.




Ve her zamanki gibi bir şarkı gelsin: Eagles - Take It Easy

"Take it easy, take it easy
Don't let the sound of your own wheels drive you crazy
Lighten up while you still can
Don't even try to understand
Just find a place to make your stand, and take it easy"