İmkansız Kek - Chocoflan

Bir Meksika tatlısı olan chocoflanla bir İspanyol sayesinde tanıştım ve tadına bakar bakmaz tutuldum. Zaten çikolataya zaafı olan beni, kekin krem karamelle olan yakınlaşması alıp götürdü.

Chocoflan’a imkansız kek denmesinin nedeni, yapım aşamasının klasik kek/pasta yapım kurallarını alt üst etmesi.

Meksika’da  Chocoflan’ın karamel  kısmı, cajeta denilen tatlandırılmış, karamelize edilmiş keçi sütü karışımından yapılırmış. Biz tarifimizde cajeta yerine ev yapımı karamel kullandık, sonuçtan çok da memnun kaldık.

Önce karamel yapımına başlayalım, bu bizim kekimizin üst kısmını oluşturacak. Karamelinizi çok yapıp, istediğiniz tarifte kullanabilirsiniz; kurabiyelerde, pastalarda, bisküvi yanında, çikolata üstünde, ekmeğinize sürüp, kahvaltıda…


KARAMEL İÇİN

Malzemeler:

•     1 su bardağı ölçüsü şeker
•     1 yemek kaşığı mısır şurubu (yoksa da dert etmeyin)
•     ¼ su bardağı su
•     ½ su bardağı krema
•     2 yemek kaşığı tereyağ
•     1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1) Şeker, şurup ve suyu bir tava içinde kısık ateşte karıştırarak pişirin.
2) Kaynayıp amber rengini alınca, hemen yağı ekleyip ocağın altını kapatın ve karıştırmaya devam edin.
3) Kremayı karışıma ilave edin ve iyice karıştırın. Daha sonra cam bir kaba alıp soğumaya bırakın.

FLAN İÇİN  (David Lebovitz’den uyarlanmıştır)

Malzemeler:

•     1 + ½ bardak buharlaştırılarak koyulaştırılmış süt (evaporated milk); 3,5 – 4 bardak süt istenilen ölçüye ininceye kadar yavaşça kaynatıp, buharlaşmasını sağlayın
•     1 + ½ bardak konsantre süt (sweetened condensed milk); buharlaştırdığınız sütü biraz daha fazla yapın. 1,5 su bardağını alıp içine 1,5 bardak şeker ekleyin, şeker eriyene dek yavaş yavaş ocakta pişirin.
•     4 yumurta
•     1 tatlı kaşığı vanilya özütü
•     1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeleri mutfak robotunuza koyun ve karıştırın. Bu kısım çok zor oldu hakikaten .

KEK İÇİN

Malzemeler:

•     2 bardak şeker
•     1 + ¾ bardak un
•     ¾ bardak kakao
•     1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
•     1,5 tatlı kaşığı karbonat
•     2 yumurta
•     1 bardak yoğurt
•     ½ bardak eritilmiş tereyağ
•     1 tatlı kaşığı vanilya özütü
•     1 bardak sıcak kahve

Yapılışı (One bowl –tekkap yöntemi):

1) Şekeri, unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı bir kapta karıştırın.

2) İçine eritilmiş yağı ve yoğurttan bir yemek kaşığı ekleyip mikserle karıştırın.

3) Sonra teker teker yumurtaları, yoğurdun geri kalanını, vanilyayı ekleyip 2 dakika boyunca karıştırmaya devam edin.

4) En son kahveyi de ekleyip, 2 dakika daha çırpın.

5) Kek kalıbınızı yağlayıp unlayarak güzelce hazırlayın.

6) Geldik kekimizin dizilişine; önce hazırladığınız karameli kalıbın en altına döküyorsunuz, daha sonra kek karışımınızı döküyorsunuz ve en son flanı ekliyorsunuz ve hooop flan kayboluyor. İşte bu aşama  şaşırmanız gereken aşama. Yok eğer benim gibi "hayda kesin batırdım ben bu keki" hissiyatınız oluşmadıysa, sizi tebrik eder bol pastalı günler dilerim :)

7) Şimdi ki aşama da kritik. Kek kalıbınızın sığabileceği ve fırına girebilecek bir borcamı biraz kaynar suyla doldurmanız gerekiyor. Ben dikdörtgen olanından kullandım. Kaynar su, kek kalıbının alt kısmını kaplayacak kadar olsun yeterli. Daha sonra, kek kalıbınızın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve kaynar su dolu kabın çine oturtun.

8) Nihayet 180 derecede ısıttığınız fırınınıza koyup, 40 + 10 dakika pişirin. Kekiniz pişerken sabırlı olmayı öğrenip, fırın kapağını açmayın. + 10 dakika benim fırınımda geçerli, sizinkini bilemem.

9) Kek soğumadan, ters çevirmeyin, ellemeyin, oynamayın. Tecrübeyle sabittir, bir çok kek bu yolla tarafımdan heba edildi.

10) "Ohoo bu kek çok zahmetliymiş" diyorsanız, yapmayın. Yapanı bulup, bir dilim isteyin,  bu lezzeti kaçırmanızı istemem.

 

Eveeet bugünkü şarkı, Meksika usülü boşanma dilediğim tüm mutsuz ve umutsuz evlilikler için gelsin;

Tom Waits- The Part You Throw Away

I want that beggars eyes
A winning horse
A tidy Mexican divorce
St. Mary's prayers
Houdini's Hands
And a Barman who always
Understands
 

Ve bu yazı Meksika'lı bir ozandan alıntıyla bitsin;
                                                                         "Şimdi nereye gidiyoruz gringo..."