Szechuan'sız beş karışımlı çin baharatı


Szechuan biber tanelerinin aslında dikenli dişbudak ağacından dökülen kızıl-kahve meyveler olduğunu biliyor muydunuz? Szechuan tanelerinin aroması lavantaya benzermiş. Dilde ve ağızda bıraktığı uyuşukluk hissiyle tanınırmış. Szechuan, Çin'in güneybatısındaki bir bölgenin adı olup dört nehir seferi anlamına gelirmiş. Orijinal beş baharat karışımının, tarihte bir yerlerde kaybolduğu sanılmakta. Zamanında Çin'lilerin bu beş baharatı karıştırarak mutlak sihirli gücü elde etmeye çalıştıkları söylenirmiş. Bu baharat 5 tattan oluşuyor; acı-tatlı-ekşi-tuzlu-mayhoş. Standart tarif rezene, karanfil, yıldız anason, tarçın ve Szechuan biberinden meydana gelmekte.


Gelelim benim kullandığım tarife. Szechuan biberi olmadığından tarifin orjinaline sadık kalmamama rağmen, yerine kullandığım tatlı kırmızı toz biber de düşündüğümden çok daha iyi bir performans gösterdi.