Nihayet.... Çikolatalı Cheesecake!

























Çok uzun zamandır bu yazıyı yazmak istiyordum. Aklımı toparlayıp bilgisayar başına geçmem biraz zaman aldı. Hayat her zaman istediğimiz gibi gitmiyor. İnişler, çıkışlar, artılar, eksiler.... Son zamanlarda aklımda olan aydınlık ve beyaz fotoğraflar, pastel renkler, rengarenk çiçekler ve taze bahar kokuları...


Huzur ve beraberinde yenilen bir dilim enfes çikolatalı cheesecake mutluluğun anahtarı olabilir :)


Ben büyük bir çikolata tutkunuyum. O kadar ki, bağımlılar gibi zaman zaman çikolata perhizine sokarım kendimi. Yemediğimde gözlerimin kör olacağını dahi düşündüğüm olmuştur. Bu cheesecake beni oldukça yansıtıyor; çikolatalı taban, çikolatalı dolgu ve çikolatalı ganaj.

Buradaki yazımda daha önce cheesecake'in tarihçesinden kısaca bahsetmiştim. Şimdi tarife geçelim.


Malzemeler: (20-22 cm. kelepçeli kek kalıbı için)

Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.

Dolgu için:

- 2 adet 200 gr.lık krema peyniri (peynirinizi seçerken yağ oranının yüksek olmasına dikkat edin)
- 3 adet büyük yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1/2 su bardağı krema
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1-2 damla limon suyu
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 su bardağı çikolata

Taban için:
- 1,5 paket kakaolu bisküvi
- 5 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş)
- 1 yemek kaşığı esmer şeker (toz şeker de kullanabilirsiniz)

Ganaj için (tarif David Lebovitz'den alınmıştır):
- 1/2 su bardağı krema
- 120 gr bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

1) Öncelikle kelepçeli kalıbınızı hazırlayın. Eskiden kalıbın tabanını yağlardım. Ancak uzun zamandır, yağlı kağıttan tabana göre parça keserek kek kalıbımı hazırlıyorum. Hem cheesecake'i çok kolay ve pürüzsüz çıkartabiliyorum hem de kendimce yağdan da tasarruf etmiş oluyorum. Joe Pastry sitesinde rastladığım bir teknikte, kek kalıbının duvarları için de yağlı kağıttan parçalar kesip yapıştırdığını gördüğümden beri ben de aynısını uyguluyorum. Sonuç gayet başarılır.

Taban parçası için, önce çizip sonra kesmek yerine (el işlerinde hep başarısız olmuşumdur), kelepçeli kalıbı açıyor, yağlı kağıdımı tabanın üzerine koyuyor, kalıbı yerine oturtup kitliyor ve yağlı kağıdın dışarıda kalan kısımlarını kesiyorum.

Merak edip fotoğraflarına bakmak isterseniz Joe Pastry'nin tekniğine buradan ulaşabilirsiniz.
-
2) 1,5 paket kakaolu bisküviyi (hazır alabileceğiniz gibi evde kendiniz de yapabilirsiniz), mutfak robotunuza koyup, eritilmiş tereyağ ve şekeri ekleyin, un haline gelene dek öğütün. Un haline gelmiş bu karışımı hazırladığınız kelepçeli kek kalıbına döküp, tabanını elinizle ya da bir kaşık yardımıyla düzleyin. 175 derecede ısıttığınız fırınınızda 10 dakika kadar pişirin, sonra soğumak üzere dışarı çıkartın.

3)  Cheesecake dolgusu için, önce krema peynirlerinizin suyunu rulo kağıt/peçete yardımıyla bir miktar alın. Daha sonra mikserde 3-4 dakika krema haline gelen dek çırpın. Toz şekeri ekleyin, 2 dakika çırpmaya devam edin. Ayrı bir bardakta krema ile limon suyunu bir kaşıkla karıştırın, kıvamlı hale gelince miksere ekleyin, çırpmaya devam edin. Vanilya özütünü, kakaoyu ve erittiğiniz çikolatayı da ekleyin. Karıştırın.

4) Dolgu malzemesinin içine yumurtaları teker teker ekleyin, karıştırın. Yumurtaları eklerken, bir diğeri için bekleme süreniz, bir önceki yumurtanın sarısı bozulana dek olsun. Yani ilk eklediğiniz yumurtanın sarısı bozulana dek karıştırıp sonra diğeriniz ekleyin. En son yumurtayı ekledikten sonra, mikseri bırakıp tel çırpıcıyla dolguyu karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeler pürüz olmadna karışınca, karışımı hazırladığınız tabanın üzerine dökün. Tezgahınıza bir kaç kere vurup hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın. Cheesecake'i yumurtaları ekledikten sonra çok karıştırmak, dolgunun içerisine hava kabarcıklarının dolmasına ve bunun sonucunda cheesecake pişerken istenmeyen çatlamalara neden oluyor. Yüzeyde oluşan hava kabarcıklarını bir kürdan yardımıyla da patlatabilirsiniz.

5) Hazırladığınız cheesecake'i, 100-120 derecede ısıttığınız fırınınızda 1-1.30 dakika pişirin. Cheesecake'inizin çatlamasını önlemek için fırınınızın tabanına sıcak su dolu bir kap yerleştirin, bu şekilde kekiniz pişerken, içerideki nemli ortam çatlamayı engeller. Bazıları cheesecake kalıbını alüminyum folyoya sarıpi doğrudan suya oturtup, öyle pişiriyorlar. ancak bu yöntemde kalıbın içerisine su girme ihtimali var, bu yüzden ben tercih etmiyorum.

6) Cheesecake'in pişip pişmediğiniz anlamak için, kalıbı biraz sallayın, eğer ortası hafif sallanıyorsa, kekimiz olmuştur. Fırını kapatın ve içinde yavaşça soğumaya bırakın. Daha sonra dışarı çıkartıp, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Cheesecake fırını kapatsanız bile içten içe pişmeye devam eder. Soğurken çatlama riskini önlemek için kenarlarından bir bıçak geçirebilirsiniz.

7) Nihayet kekimizi dolaba koyabiliriz, ancak kalıptan çıkartmıyoruz. Ben 1 gün dolapta bekletiyorum cheesecake'imi. Tam kıvamını ve tadını o zaman buluyor. Yani cheesecake ani misafirleriniz için yapılacak bir tatlı değil, önceden planlama gerektiriyor. 

8) Ganaj için, kremayı kaynama noktasına gelene dek ısıtın ve kaynamadan ocaktan alın. İçine çikolata parçalarını ekleyip biraz bekleyin, pürüzsüz olana dek karıştırın, tereyağını ekleyin karıştırmaya devam edin. Soğuyuncaya dek bekleyin (dolapta bekletebilirsiniz). Kalıptan çıkarttığınız cheesecake'inizin üzerini bu ganaj ile kaplayın.15-20 dakika daha buzdolabında bekletin. Kekiniz servise hazır.

Her ne kadar tarif uzun görünse de, cheesecake yapılması çok güç bir kek değil. Bir kaç püf noktasını edindikten sonra, inanılmaz çeşitlerini yapabileceğiniz harika bir kek.

      
Nerede ne zaman bıraktığımızı hatırlamadığımız umutlarımız varsa, bence onları bir an önce bulup getirmenin tam zamanı, ne dersiniz?

Ozaman Beatles'tan "Strawberry Fields"

Let me take you down
'cos I'm going to Strawberry Fields
Nothing is real
And nothing to get hungabout
Strawberry Fields forever
Living is easy with eyes closed


4 yorum:

  1. Yemede yanında yat olmuş,ellerine sağlık Müge'cim...

    YanıtlaSil
  2. Teşekkürler canım, bir gün hep beraber yiyelim :)

    YanıtlaSil
  3. Epet uğraştırıyor yahu. Ama erkek arkadaşımla iddiaya girdik bir kere. Bana şans dile :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bol şans ama bence ihtiyacın olmayacak, sonucu bekliyoruz :)

      Sil