Nedir Bu Makaron Saplantısı Kardeşim -Bölüm 2



Kim okur kim okumaz bilmem ama paylaşmaya devam :)
Bu arada yazının ilk bölümüne buradan ulaşabilirsiniz.

İşte malum makaronlarımız için bir kaç püf noktası: 

1- Yumurta aklarınız oda sıcaklığında ve beklemiş olsun. 1-2 gün öneceden yumurta aklarınızı ayırın, dolapta bekletin ve makaronu yapacağınız gün oda sıcaklığına getirin. Bu biraz, önceden planlama gerektiriyor. Ama siz de benim gibi yumurta sarısı fazla tüketenlerdenseniz, elinizin altında hep yumurta akı olur. 

Soğuk yumurtaları ayırmanın kolay olacağını biliyorsunuzdur. Diyelim ki elinizde beklettiğiniz yumurta akı yok. O zaman şöyle bir çözümümüz olabilir; yumurta aklarınızı 5-10 saniye (daha fazla değil) mikrodalgaya koyun. Eğer zamanı geçirirseniz, yumurta aklarına hoşçakal diyebilirsiniz (denenmiştir).

Bu arada makaronlar nemli havada kolay tutmuyor, bu yüzden serin yerler ideal.


2- Badem ununu dışardan temin edebilirsiniz. Ancak benim gibi evde yapanlardansanız olay şöyle gelişiyor. Ben, file badem kullananlardanım. Un haline getirmek için öngörülen ölçüde file bademi pudra şekeri ile birlikte çekin (mutfak robotu ya da rondo bu iş için ideal). Daha sonra mutlaka bir elek yardımıyla eleyin. Amaç olabildiğince pürüzsüz bir badem unu elde etmek. Bu arada hatırlatayım; badem unu, un içermiyor :)

3- Makaron yapımında bir Fransız yöntemi bir de İtalyan yöntemi kullanılıyor. İtalyan yönteminin Fransız akranı kadar lezzetli olmadığı söyleniyor, bunun yanında dış görünüşü (ya da kabuklar ya da kurabiyeler) daha pürüzsüz. İtalyan yönteminde işin içine şekerli şurup giriyor ki bu yöntemi henüz denemediğim için bundan bahsetmeyeceğim.

4- Yumurta aklarını çırparken bir tutam krem tartar kullanırsanız, köpük karışımınız daha kolay tutar.

5- Badem ununu köpüğe karıştırırken, bunu 3-4 aşamada ve yavaşça, aynı yöne karıştırarak yapın.

6- Karıştırma kabınız mümkünse paslanmaz çelik olsun yoksa cam olsun ama plastik olmasın.

7- Ben yağlı kağıt kullanmıyorum tepsilerimde, yanmaz-yapışmaz olanları kullanıyorum. Makaronlar daha kolay çıkıyor ve hafif su yardımı işleri daha kolaylaştırıyor.

8- Makaronları kurumaları için, 30 dk ile 1 saat arasında bekletmek gerekiyor.

9- Pişirirken fırınınız ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı. Şöyle düşünün, makaronlar pişerken üst tarafları kuru olduğu için havayı alt tarafan almaya çalışırlar ve bu nedenle de etekler oluşur.

 
10- Sıktığınız makaronlarda hava kabarcıkları oluşursa bunları bir kürdan yardımıyla patlatabilirsiniz.

11- Son olarak  -
Hélène Dujardin 'den bir bilgi aktarmak istiyorum:

Eğer badem dışında başka bir malzeme kulanmak istiyorsanız (fındık, fıstık, yerfıstığı gibi), ölçüyü %50 tutun. Yani asıl tarif 100 gr badem kullanın diyorsa siz 50 gr. badem 50 gr. fındık kullanabilirsiniz.

Yine kakaolu ve kahveli makaron yaparken, 2-3 yemek kaşığı kakao veya kahveyi pudra şekerli-bademli karışımınıza ekleyebilirsiniz. Ölçünün tamtamına olması için, tarifinizdeki pudra şekerini 2-3 yemek kaşığı oranında azaltın.



Şimdiden çok yazdım bile
Umarım bu bilgiler faydalı olur

Afiyet olsun


for "a horse with no name" (America)
I've been through the desert on a horse with no name
It felt good to be out of the rain
In the desert you can remember your name
'Cause there ain't no one for to give you no pain 

10 yorum:

  1. MErhaba.
    Krem tartari online kaynaklar harici nerden bulabilirim acaba? Kabartma tozu veya karbonat aynı işlevi görmez degil mi? Veya muadili var mı? Bilgileriniz icin simdiden cok tesekkurler..

    Hatice

    YanıtlaSil
  2. Merhaba, krem tartarı aktarlarda ve büyük marketlerin baharat ya da kek malzemesi satan bölümlerinde bulabilirsiniz. Kabartma tozu ya da karbonat kullanmanızı tavsiye etmem. Kullananlardan aldığım bir geri bildirim bu. Muadil olarak, 1/4 çay kaşığı limon suyunun 1/8 çay kaşığı krem tartar yerine geçebileceğini okumuştum. Bunu deneyebilirsiniz. Eş oranda kullanılan sirkenin de benzer işlev göreceği bazı sitelerde yazılsa da tat değişimi olacağı kesin. Bu arada krem tartar kullanmadan da makaronu tutturabilirsiniz :) Kolay gelsin

    YanıtlaSil
  3. lütfen,söyleyin,bana,fırının,fanı,çalışacakmı?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Oldukça geç bir cevap olacak ama hayır ben fanını çalıştırmıyorum.
      Ancak her fırın farklı çalışıyor. Deneyip görmek lazım :)

      Sil
  4. Adsız4/15/2013

    Teşekkürler birikiminizi bizlerle paylaştığınız için. Ben dün tarifinizi uygulayarak makaron yapmaya çalıştım. Ancak üzerleri çatladı ve içi kuru kaldı.(ancak tadı mükemmeldi)Tahminim bunun birkaç nedeni olabilir. Birincisi makaron tepsisini 1 saat bekletmeme rağmen üstü henüz kurumamıştı. Parmağıma bulaşıyordu ama daha fazla sabredemedim ve fırına koydum,2)Mutfakta çok sıcaklamıştım ve pencereyi açtım,ikinci fırın tepsisi beklerken dışarıda,3)Fırınım 150 derecede diğer fırınlara göre daha fazla ıstıyor.Helen dujarden'in tarifine göre 280 Fahrenayt diyor,sanırsam 140 dereceye karşılık geliyor gibi,4) Bunların hiçbiri...sorun benim yeteneksizliğim....
    Yılmadım bu akşam yeniden deneyeceğim.....ne önerirsiniz çatlaklara karşı???

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kesinlikle yeteneksizlik olmadığına eminim. Ben tutturana kadar kaç tepsi makaron heba ettim bilmiyorum :) Denemeye devam. Çok uzun sürdü yanıtlamam kusura bakmayın :)

      Sil
  5. Meraba. Badem ununu nereden bulabilirim ve badem ununda sadece badem mi var ve işlenmemiş badem un haline geripte yapılabilir mi makaron ? Bilgilerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkürler .

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Badem ununu bulmak artık oldukça kolay. Bazı marketler, internet gibi. Ben Metro'dan file badem aldım. Tarifimde şöyle yazdım: Önce badem ununuzu hazırlayın. Eğer file bademiniz varsa öngörülen ölçüde pudra şekeri ile file bademi mutfak robotundan geçirin. Yağının çıkmamasına dikkat edin. Daha sonra pütürleri gidene dek eleyin.
      Badem unu bulduysanız bunu da aynı şekilde pudra şekeri ile karıştırın. Sadece taze bademiniz varsa, bademleri suda bekletin, kabuklarını soyun, kurutun ve sonra robottan geçirin. Amaç pürüzsüz bir un elde etmek.

      Umarım yardımcı olur size, yanıtım oldukça geç oldu :)

      Sil
  6. merhaba antep fıstıklı macaron yapmak istiyorum bende siz %50 kullanın demissiniz bendeki tarifte 2 büyük yumurtaya 112 gr fıstık var ama 56 gr fıstık mı kullanmalıyım ?

    YanıtlaSil
  7. Yarısını badem kullanmanız gerekiyor der Helene Dujardin

    YanıtlaSil