Nedir Bu Makaron Saplantısı Kardeşim -Bölüm 1


Nihayet makaron dosyamızı açmış bulunuyorum. Umarım sonlandırabilirim de...
Vatana millete hayırlı olmasını diler, yazıma başlarım sevgili okuyucu (tutunamayanlara bir göndermedir, gönderme anlaşılamadıysa boşverin)
.
.
.
Benim makaronlarımla aramda özel bir bağ var, buna itirazı olan var mı? Yok. Harika!

O zaman bakalım neymiş bu, bazılarının “amaaan bu muymuş makaron ben de bir halt zannettimdi” diyerek burun kıvırdığı, bazılarının “peh! ben bunun alasını yaparım” diyerek küçük gördükleri, kiminin “ayol laduree benim arkadaşım olur, pierre ile de yemekteydik, bana makaron getirmiş yavrucak” diyerek böbürlendiği rengarenk kurabiyemsi, acıbademimsi, bezeler.

Makaron, mereng bazlı iki kurabiyenin ganaj ya da krema ile sandviç haline getirilmesinden oluşan bir pastacılık ürünü. Mereng, yumurta akı ile şekerin çırpılmasıyla elde edilen bir tatlı, bildiğimiz beze. İşte bu bezeye, badem unu, pudra şekeri ve gıda boyasının eklenmesiyle rengarenk makaronlar elde ediliyor.


Günümüzde bilinen makaronların yaratıcısı (Paris makaronu), ünlü Fransız pastanesi Laduree'nin kurucusu Louis-Ernest Ladurée'nin kuzeni Pierre Desfontaines. Ünlü şef ve makaron ustası Pierre Herme ile karıştırmayın. Derler ki, dünyaya makaorunu tanıştıran ve ünlü olmasını sağlayan Laduree ise, yeni baştan yaratan ve mükemmele ulaştıran Pierre Herme'dir.

Duydum ki Pierre Herme'nin makaron kitabının ingilizce versiyonu çıkmış (Macarons). Türkçe'sinin bir an önce basılması dileğiyle...

Tarifi oldukça basit gibi görünmesine rağmen, yapım aşamasında dikkat edilmesi gereken püf noktaları oldukça fazla. Bu tarifte birebir tartarak ölçü kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. İlk yaptıklarınız bir şeye benzemezse, yılmayın, mutlaka eliniz alışacak, mantığını kavrayacaksınız.

Benim makaronlarım biraz matematiksel formüle dayanıyor. Bu formülle yaptıklarım oldukça iyi tuttu. Önce malzemeleri yazayım sonra formülü;