Tuzlu Biscotti: Peynir, Çekirdek içi, Fesleğen


Öncelikle, iki kez fırınlanmış bisküvilere "Biscotti" dendiği bilgisiyle başlayalım yazımıza. Asıl ismi "biscotti di Prato-Prato bisküvileri", ana vatanı adından da anlaşılacağı üzere İtalya'nın Prato şehri.

Biscotti, italyanca biscotto'nun çoğulu, Latince biscoctus'dan yani "iki kez pişmiş/fırınlanmış" dan geliyor.
İki kez fırınlanan bisküvilerin yapısı kuru ve çok uzun süre dayanıklıklarını koruyabiliyorlar. Bu nedenle eski zamanlarda, bir seferde aylar boyunca gemide kalmak zorunda kalan denizciler için bulunmaz bir yiyecek olmuş biscotti. Hatta Christopher Colombus'un deniz yolculuklarında en sevdiği bisküviymiş.




Şaşırtıcı bir gerçek, biscottilerin raf ömrü,  herhangi bir koruyucu madde eklenmeksizin 3-4 ay kadar çıkabiliyor.

Biscottileri, bir fincan kahve ya da cappuccino'nuza batırarak afiyetle yiyebileceğiniz gibi, tatlı şarap eşliğinde de tüketebilirsiniz. İtalyanlar'ın tercihi Vin Santo adlı özel bir şarapmış.

Geleneksel anason ve bademlisinden, çikolatalı, vanilya aromalı, fıstıklı, fındıklısına kadar bir çok çeşidi bulunmakta. Biscottilerin geneli tatlı olsa da elbette bu bir kural değil. Peynir, baharat, kurutulmuş domates, zeytin ekleyerek de çok leezetli ve tuzlu biscottiler elde etmeniz mümkün. Tuzlu biscottiler, kahveden çok, kırmızı ya da beyaz şarapla güzel gidiyor.



Merak edenlere The New York Times'ın yemek köşesi yazarı Mark Bittman'ın "Bisccotti'nin Yepyeni Kişiliği; Baharatlı" yazısını okumalarını öneririm.


Benim tuzlu bicottilerim, Italian Food Forever blogunun sahibi Deborah Mele'den uyarlama;

Malzemeler:

- 1+ 1/2 bardak un

- 1+ 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu

- 1 yemek kaşığı dövülmüş karabiber (eğer çok acı sevmiyorsanız bu oranı 1 çay kaşığına düşürebilirsiniz)

- 170 gr (12 yemek kaşığı) yumuşak tereyağ

- 2 yemek kaşığı toz şeker 

- 3 büyük boy yumurta

- 100 gram çekirdek içi

- 3/4 bardak kaşar peynir

- 1 tatlı kaşığı fesleğen

- 3-4 yemek kaşığı kaşar peyniri üzerine serpmek için


Yapılışı:

1- Fırınınızı 175 dereceye ayarlayın.Tepsinize yapışmaz pişirme kağıdınızı koyun.

2- Bir kabın içine, unu eleyin, kabartma tozunu, tuzu ve karabiberi ekleyin.

3- Başka bir kapta, yağ ve şekeri kabarana kadar iyice çırpın. Teker teker yumurtaları ekleyin ve iyice çırpmaya devam edin (bir yumurta iyice karışmadan diğerini eklemeyin). Peynir ve çekirdek içlerini ekleyin. Daha sonra kuru karışımı ekleyin ve malzemeler bir araya gelene kadar karıştırın.      

4- Elde ettiğiniz hamuru iki parçaya bölün. İsterseniz 10-15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz. Buzdolabında bekletecekseniz, hamurun üstünü bir bezle ya da streç filme kapatmayı unutmayın. Elinizi unlayın ve hamur parçalarını 30 cm uzunluğunda 5 cm. genişliğinde rulolar haline getirin. Ruloları tepsiye yan yana dizin. Üzerlerini hafifçe düzleyin ve geri kalan kaşar peynirleri serpin.

5- Fırında rulolar açık kahverengi oluncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkarttığınızı ruloları 10 dakika soğumaya bırakın.

6- Rulolarınızı keskin bir bıçakla ekmek tahtasının üzerinde, 3 cm.lik verev dilimler oluşacak şekilde kesin. Kesilen dilimleri nazikçe tepsiye yerleştirin ve 10 dakika daha fırında pişirin. Sonra diğer yüzlerini çevirin ve bir 10 dakika daha pişirin. Fırından çıkan biscottileri soğuduktan sonra ister hemen tüketin ister kuru bir yerde, kapağını sıkıca kapattığınız bir kabın içinde saklayın.

Buon Appetito!

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder