Arman Hoca anısına... Çikolatalı Brownie

Şimdiye çoktan uyumuş olmalıydım...

Fotoğraf çekemiyorum, yazı yazamıyorum, pasta yapamıyorum, zayıflayamıyorum, uyuyamıyorum ama yine de hepsini deniyorum...

Radyoda P.J Harvey'den;  The Words That Maketh Murder
"...what if I take my problem United Nations"

Arman Kırım'ın kitabını okuyorum;  Hayatın Tarif Kitabı. Keşke ölmeseydi ve Türk Mutfağı'na daha çok yenilikçi tarifler katabilseydi. Büyünce Arman Kırım gibi olabilecek miyim? Peki büyüyebilecek miyim?


Evdeki enfes çikolata kokuları eşliğinde buyurun Brownie yemeye:
Hoca'dan küçük bir not: (bravni okuyun/brovni okumayın)


Malzemeler: 

- 1 su bardağı ceviz içi
- 200 gr. bitter ve iyi kalite çikolata
- 200 gr. tereyağı
- 1 bardak şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 2 büyük yumurta
- 7 çorba kaşığı un

Nasıl Yapılıyor Bu Meret:

1- Öncelikle ceviz içlerimizi 170 derecede ısıtılmış fırına koyup, 8-10 dakika rosto ediyoruz. Bu aşamada benim gibi sizin de kafanız dağılırsa, yanmış bir kaç parça ceviziniz olabilir. Üzülmeyin ve geri kalanını kurtardığınız için şükredin. Rosto edilip, yanmaktan kurtarılan ceviz içlerini fırından çıkartın, rahat bırakın, soğusunlar.

2- Dikdörtgen bir fırın kabını (geometrik şekile takılmayın, kare de olabilir, hatta bulabilirseniz üçgen bile) alüminyum folyo ile kaplayın. İyice kenarlarından taşsın. Yağlamayın, unlamayın, " alla alla nasıl olacak ki bu iş" deyip şaşırmayın.

3- Şimdi bu kısım biraz çetrefilleşiyor. Daha doğrusu benim gibi tembelliğe yatkın olanlar için "of yahu kim uğraşacak koy mikrodalgaya gitsin" kıvamına geliyor. Ama sakın aldanmayın! Güzel güzel alın çikolatalarınızı ısıya dayanıklı bir kaba, koyun parça parça kestiğiniz tereyağınızı içine, oturtun ateşin üzerinde kaynamakta olan su dolu küçük bir kap ya da tencereye.

Suyla temassız bu eritme yöntemine "benmari" usülü diyorlar. Bain Marie, anlaşılacağı üzere Fransızca'dan geliyor ve çift kaynatma tenceresi gibi bir anlam taşıyor. Daha da ileri gidip " kardeşim peki kimmiş bu Mari/Meri/Meryem" diyenler için Wikipedia kaynağını öneririm.

Çikolata ve tereyağ eriyip iyice pürüzsüz hale gelince, ateşten indirin, içine vanilya, tuz ve şekeri ekleyin. Arman Hoca'nın da söylediği üzere "...saf vanilya tozu kullanın, vanilin değil".
Karışıma teker teker iki yumurtayı kırıp, hızlı bir şekilde iyice yedirin. Unu da ekleyip, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. En son ceviz parçalarını ekleyin ve hazırladığını kalıba dökün.

4- Brownie'yi 170 derecedeki fırınınıza yerleştirin. Üzeri kabarıp, hafif çatlayana kadar (30-45 dk) pişirin. Her fırın kendi bacağından asılır. Bu nedenle fırınınızı tanıyın ve sıcaklığı/pişirme süresini buna göre ayarlayın. En güzeli ara sıra bir kürdan batırarak kontrol etmek. Kürdan hafif nemli çıkıyorsa, bu iş tamamdır. Çıkartın fırından.

5- Yaklaşık bir saat kadar soğumaya bırakın (evet zor olduğunu biliyorum ama katlanmak gerek). Daha sonra ters çevirip, folyoyu sökün ve istediğiniz eşitlikte parçalara bölün brownie'nizi.  


Bundan sonraki servis biçimi tamamen arzunuza kalmış. Karamel soslu, dondurmalı, çikolata soslu, sade, hindistan cevizli...


Çikolata aşkına, Afiyet Olsun!

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder