Mandalinalı Haşhaş Tohumlu Muffinler

Poppy seed muffins
Asi Kızlara Uykudan Önce Hikayeler kitabını okuyanlar bilir. Cora Coralina, Brezilyalı şair ve yazar, altı çocuğunu büyütmenin yanında bir pastanede pasta yaparak hayatını kazanıyor. Yazmak en büyük tutkusu, bu kadar yoğunluğunun arasında yazmayı hiç bırakmıyor. İlk kitabı 75 yaşında basılıyor. 1984 yılında Brezilya Yazarlar Birliği onu, yılın edebi kişiliği seçiyor. Kendisiyle röportaj yapmaya gelen gazetecileri kek yaparken ağırlarmış. 

Düşünüyorum, saygıyla eğiliyorum, tarifime geçiyorum



Mandalinalı Haşhaş Tohumlu Muffinler

Malzemeler:

- 2/3 su bardağı beyaz şeker
- 2 su bardağı un

- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı karbonat

- 1 çay kaşığı tuz
- ¾ su bardağı yoğurt
- 2 yumurta
- 2 çay kaşığı vanilya özütü

- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
- 1 yemek kaşığı mandalina kabuğu rendesi

Şurup İçin:
-  1 çay bardağı mandalina suyu
-  1 yemek kaşığı toz şeker


Yapılışı:

1) Bir kapta şeker ile mandalina kabuklarını ovun. Daha sonra unu, kabartma tozunu, karbonat ve tuzu karıştırın.

2) Başka bir kapta yoğurt, yumurta, vanilya özütü ve sıvıyağı mikserle karıştırın.

3) Sıvı karışımı yavaşça katı karışıma ekleyin, birbirine yedirin. Haşhaş tohumlarını en son ekleyin, tam karıştırdığınızdan emin olduktan sonra, karıştırmayı bırakın.

4) Hazırladığınız muffin kalıplarına bu karışımı dökün. 185 derecede ısıttığınız fırında 15-20 dakika pişirin. Kürdan testinden sonra muffinleri fırından çıkartın.


5) Mandalina suyu ile şekeri koyulaşana kadar ocakta pişirin ve çıkmış muffinlerinizin üzerine sıcakken sürün. Daha sonra soğumaya bırakın ve en son da elbette yiyin J

Bence fotoğrafların altındaki şiire bir göz atın










Poppy seed muffin


Cora Coralina - Learn to Live - Yaşamayı Öğren
(Aşağıda Türkçesi naçizane ben tarafından çevrildi)

I don’t know... If life is short
or too long for us.
But I know that nothing we endure
makes sense, if we don’t touch people's hearts.

Most times it’s enough to be:
the receptive shoulder
enveloping arm
comforting word
respectful silence
infectious joy
flowing tears
caressing look
gratifying wish
encouraging love.

And this is not something from another world.
It’s what gives meaning to life.
It's what makes life
neither short
nor too long.
But it would be intense
true, pure...
While it lasts.

********

Bilmiyorum, hayat çok mu kısa
çok mu uzun yoksa
Ama bildiğim şey, dayandığımız hiçbir şeyin anlamı olmaz
İnsanların kalplerine dokunmuyorsa

Çoğu zaman yeter,
Dayanak veren bir omuz
Saran kollar
Huzur veren kelime
Saygılı sessizlik
Bulaşıcı sevinç
Akan gözyaşı
İçi ısıtan bakış
Sevindiren dilek
Cesaretlendirici sevgi olmak

Ve bu başka bir dünyadan değil
Yaşama anlam veren şey bu
Yaşamı yaşam yapan şey
Ne uzun ne kısa
Ama sürdüğü sürece
Yoğun, gerçek, saf



Ve dinleyelim: Cora Coralina - Marcelo Barra

Hayatını hep hep yeniden yarat 
Taşları temizle, güller ek ve tatlı yap
Yeniden başla
 Cora Coralina

Tavada Keten Tohumlu Bir Şey Ama Ney

Flaxseed - Keten Tohumlu Bir Şey :)
Anthony Bourdain'in "Mutfak Sırları"nı okuyorum. "Kitchen Confidential". Girişten bir bölümle başlamak fena olmaz sanki:

" ...hayatımın herhangi bir anında ne bildiğimi sanırsam sanayım, aslında hiçbir şey hakkında hiçbir şey bilmemişim asla. En azından, önemli şeyler hakkında. Bunun, yani nelerin önemli olduğunu saptamanın üstünde çalışmayı sürdürüyorum sanırım"

Hayatına son vermeyi seçti Bourdain. Bu kararı neden ve nasıl verdi bilmiyorum ama mutfağın kötü çocuğunun aramızdan ayrılışı, benim gibiler için büyük bir kayıp. Benim gibiler mi kim? Ben de üstünde çalışmaya devam ediyorum :)

"Görünüşe bakılırsa, bu kitap sebebiyle benden gerçekten nefret edenler yalnızca mayonez üstüne ve "patates kızartmasıyla eğlenmek" hakkında yazarak geçimlerini sağlayan kişiler... Bir de vejetaryenler var elbette, ama onlar yeterince hayvansal protein almadıklarından gerçekten kızamıyorlar" (hala gülümsüyorum)


Ben buna keten tohumlu kiş demeyi uygun gördüm. Siz ne derseniz deyin. Özellikleri; sağlıklı, doyurucu, lezzetli oluşu, sabah öğlen ya da akşam öğünlerinde yenebilir, üzerine fotoğraflarda görüldüğü gibi domates, füme et gibi ekstra malzemelerde konabilir, hatta buna pizza bile denebilir. İstenirse zeytin, beyaz peynir, ay çekirdeği, kabak çekirdek de eklenebilir. Çok yönlü bir şey bu şey.









Tavada Keten Tohumlu Kiş ya da 
Ketent Tohumlu Tava Pizzası

Malzemeler

- 1,5 su bardağı öğütülmüş keten tohumu
 -1 yemek kaşığı tam buğday unu
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz kekik 
- 1/2 su bardağı zeytinyağ
- 1/2 su bardağı su yoğurt 
- 2 yumurta
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan ya da kaşar peyniri
Üzeri için bir yemek kaşığı çavdar ezmesi, bir yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi ve 1 yemek kaşığı keten tohumu


Yapılışı:

1) Döküm bir tava bulun ve yağlayın. Fırını 180 dereceye ayarlayın.

2) Temiz bir kapta öğütülmüş keten tohumunu, tam buğday ununu, tuzu, kekiği, kabartma tozunu karıştırın.

2) Diğer tarafta yumurtayı, zeytinyağını, yoğurdu iyice çırpın.

3) Sıvı karışımı keten tohumlu karışıma ekleyin, içine rendelenmiş kaşarı dökün ve karıştırın.

4) Karışımı tavanıza dökün

5) Keten tohumunuzu, kaşarı ve çavdar ezmesini üstüne serpin.

6) Tavayı fırına verin, 25-30 dakika pişene kadar bekleyin sonra afiyetle servis edin. 



"Vücudumuz bir tapınak değil, eğlence parkı. Tadını çıkarın" 
 Anthony Bourdain 




Queens of the Stone Age'in esas abisi Josh Homme, uzun yıllardır dostu olan Anthony Bourdain'i kaybettiği gün Danimarka Norhtside Festivalinde sahne alır. 

Kalabalığa şöyle seslenir:

"Bazen birini kaybedersiniz. Ve bugün biz birini kaybettik. Bu şarkı Tony için"

Hadi dinleyin:  Long Slow Goodbye


Where have you gone again my sweet?
Everybody wants to know
Where have you gone again my sweet?
Everybody wants to know
Where you gone?
I'm just a ghost, I'm on your street
Waitin', when you comin' home?
Gone so long
Where you gone?
On a long slow goodbye?
On a long slow goodbye...
In every voice, I hear you speak
Waitin' by the telephone
I close my eyes, I just can't sleep
Roll &…





Bir Kek Üçlemesi : Kahve Keki, Muzlu Kek, Tarçınlı Kek

Bir Kek Üçlemesi

Üşengeçlik mi dersiniz, birbirine uydurma çabası mı dersiniz yoksa bir hikayede olması gereken öğeler gibi tesadüfen bir araya gelmişlik mi dersiniz bilmiyorum ama bu üçlemenin, sizin acil "misafir geldi ne yapacağım" içerikli isteklerinizin kısa dönemli çözümü olacağına inancım büyük.

Üç kekin tarifini bir arada paylaşmaya karar verdiğimden beri nedense karşıma çıkan tüm üçlemeler dikkatimi çekmeye başladı. Meğer biz üçleme denizinin tam ortasında yaşantılarımızı sürdürüyormuşuz. Üç tarafı denizlerle kaplı kara parçası meğer bizmişiz. Etrafımız üçü bir aradalarla doluymuş. Hayatlarımız sürekli üçe bölünüyormuş. 

Üçlemelere ait bambaşka bir yazı yazmak lazım. Ben aklıma gelenleri hemen sıralayacağım;

*Samuel Beckett'ten Molloy, Malone Ölüyor, Adlandırılamayan üçlemesi
*Baba, Oğul, Kutsal Ruh üçlemesi
*Kahve, Süt, Şeker üçlemesi
*Pijama, Terlik, Televizyon üçlemesi
*Üçü bir arada üç etkili deterjan
*Yönetmen Richard Linklater'in Gün Batmadan, Gün Doğmadan, Geceyarısından Önce üçlemesi
*Semih Kaplanoğlu'nun Yusuf Üçlemesi: Yumurta - Süt - Bal
*İslam'da edilen yemin "Vallahi, Billahi, Tallahi"
*İlhan İrem'in Senfonik Rock Üçlemesi: Pencere..Köprü..Ve Ötesi..
*Nirvana 

Üç sayısının ruhsal anlamı da varmış; kişinin yaratıcı potansiyelini ve sahip olduğu yüce öz varlığını gösterirmiş.

Eski bir yazımda bahsettiğim, 3-6-9 luk üçerli dilimlere böldüğüm günleri şimdi kek üçlemesi olarak paylaşalım bakalım.

Önce gelsin VOL.1

*******************************KAHVE KEKİ***********************************

Kahve keki nedir diyecek olanlara aslında cevabım basit: kahve eşliğinde yenen kek. Aslı Alman'ların yaptığı tatlı ekmeklere dayanmaktaymış. Diğer keklerden geliştirilerek bugünkü halini almış.

kahve, kek,
Kahve Keki Fırında


Malzemeler

- 2 su bardağı un
- ¾ su bardağı şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ su bardağı tereyağı
- 1 yumurta
- ¾ su bardağı süt

- 1 paket vanilya ya da 1+1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü

Üst Kırıntısı için Malzemeler

- ¼ su bardağı un
- 2/3 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- ¼ su bardağı tereyağı

Yapılışı

1) Fırını 175 dereceye ayarlayın. Kek kalıbınızı hazırlayın. Üstüne koyacağınız kırıntı için: ¼ su bardağı unu, 2/3 barda toz şekeri, 1 tatlı kaşığı tarçını bir kapta karıştırın. Dilimlediğiniz tereyağı ile birlikte parmaklarınızın ucuyla, karışım kırıntı halini alıncaya dek karıştırın. Bir kenara koyun.

2) Başka bir kapta 2 su bardağı unu, ¾ su bardağı şekeri, 1 paket kabartma tozunu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. İçine tereyağını dilimleyin ve kırıntı olana dek karıştırmaya devam edin. Bir yumurtayı su bardağına kırın ve doluncaya kadar süt ekleyin. Vanilya özütünü ekleyin. Daha sonra bu sıvı karışımı, kek karışımına ilave edin. Karıştırın. Kek kalıbına dökün, üstünü düzeltin. En üstüne, 1 numarada yaptığınız kırıntı karışımını keki örtecek şekilde serpin.

3) 25-30 dakika pişmeye bırakın. Kürdan testini geçen kekinizi soğumaya bırakın ve afiyetle yiyin. 

Kekinizin üzerine sos döküp tüketebilirsiniz. Sos tercihe bağlı. Ben ev yapımı böğürtlen sosu gezdirdim üzerine. 

Kahve Keki Tabakta

Kahve Keki Soslu

Ommmm


VOL.2

*******************************MUZLU KEK***********************************

Amerika'da en çok aranan tarif Muzlu Kek/Muzlu Ekmek'miş. Muzlu ekmek ya da kek, Amerika'da büyük buhran döneminde, bozulmaya yüz tutmuş muzları atmak istemeyen ev ahalisinin bunları değerlendirme isteğiyle ortaya çıkmış. Buna bir de çok miktarda üretilip piyasaya sürülen kabartma tozlarının tüketimi eklenince, muzlu ekmekler almış başını yürümüş. 


Muzlu Kek - Muzlu Ekmek



Malzemeler

- 2-3 olgun, yumuşak muz
- 1/3 su bardağı eritilmiş tereyağı
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- 3/4 su bardağı şeker
- 1 yumurta
- 1 paket vanilya ya da 1+1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1+1/2 su bardağı un

Yapılışı

1) Fırını 175 dereceye ayarlayın. Kek kalıbınızı hazırlayın. Bir karıştırma kabında muzu ezin ve tereyağını döküp karıştırın.

2) Karbonat ve tuzu ilave edin. Şeker, çırpılmış yumurta ve vanilya özütünü ekledikten sonra unu karıştırın. Kalıba dökün. İsteğe uygun olarak üstüne ceviz koyabilirsiniz.

3) 
45-50 dakika pişmeye bırakın. Kürdan testini geçen kekinizi soğumaya bırakın ve afiyetle yiyin. Eğer kekinizin üstü içinden daha çabuk pişmiş görünüyorsa, üstüne yağlı bir kâğıt serip pişirmeye devam edin. Bu kekinizin üstünün yanmasını engeller.



Zebra (ne alaka bilemedim) -Muzlu Kek -(arka plandaki kahve kekine dikkat)


Forrest Gump - Muzlu Kek

Adana Lezzet Festivali - Muzlu Kek

Bir Bıçak Bir Muzlu Kek

VOL.3


*******************************TARÇINLI KEK***********************************

Aslında tarçınlı kek yerine tarçın girdaplı kek de diyebilirdim. Neden girdap, çünkü tarçınlı karışım kek karışımı içine dökülüp bir bıçak yardımıyla S şeklinde gezdiriliyor. Çok teknik bir açıklama oldu :)



Tarçınlı Kek 

Kek İçin Malzemeler

- 2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- ½ tatlı kaşığı karbonat
- 2/3 su bardağı şeker
- 8 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı, eritilip soğutulmuş
- 2 yumurta - çırpılmış
- 1 paket vanilya ya da 1tatlı kaşığı vanilya özütü
- 2/3 su bardağı yoğurt

Tarçın Karışımı İçin Malzemeler

- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
- 1/3 su bardağı şeker
- 2 tatlı kaşığı toz tarçın  
- ¼ çay kaşığı tuz – bir çimdik işte


Yapılışı

1) Fırını 175 dereceye ayarlayın. Kek kalıbınızı hazırlayın. Bir karıştırma kabında unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuz ve şekeri karıştırın.

2) Yağ, yumurta, vanilya ve yoğurdu ekleyin iyice karıştırın. Karışımın yarısını kek kalıbına dökün ve kalanı bir tarafa alın, bekletin.

3) 
Tarçın karışımı için bütün malzemeleri bir kapta karıştırın. Karışım kıvamlı olacak.

4) Tarçın karışımının yarısını, kek kalıbındaki karışımın üzerine koyun, yayın. Sonra bunun üzerine geri kalan kek karışımını ekleyin, bir spatula ile düzeltin ve en üste de geri kalan tarçınlı karışımı yayın.

5) Bir bıçak alın. Kek kalıbındaki karşımı, bıçak yardımıyla spiraller şeklinde baştan sona karıştırın. Fırına verin.


6) 45 dakika kadar pişirin, fırın derecesini 160’a düşürün 10-15 dakika daha pişirin. Eğer kekinizin üzeri pişmek üzereyse, üstüne yağlı kağıt serip pişirmeye devam edebilirsiniz. Piştikten sonra soğumaya bırakın, dondurma ile servis edin J

Siyah-beyaz fırın günleri

kahve kek kitap
Tarçınlı Kek - Kitap - Kahve üçlemesi
Osamu Dazai eşliğinde
Bir dilim mutluluk

Nihayet bitti of. Bu arada fotoğraflarımdaki tuhaflıklar devam edecek :)

Ve bu mükemmel üstü yazıyı, yine ona uygun bir şarkıyla bitiriyorum. 



Three is a magic number
Yes it is, it's a magic number
Somewhere in that ancient mystic trinity
You'll get three
As a magic number

The past and the present and the future
Faith, and hope, and charity
The heart and the brain and the body
Give you three
As a magic number

It takes three legs to make a tripod or to make a table stand
And it takes three wheels to make a vehicle called a tricycle
And every triangle has three corners
Every triangle has three sides
No more, no less
You don't have to guess
When it's three
You can see?
It's a magic number

A man and a woman had a little baby
Yes they did
And they had three in the family
That's a magic number

Three, six, nine
Twelve, fifteen, eighteen
Twenty-one, twenty-four, twenty-seven
Thirty
Three, six, nine
Twelve, fifteen,…

---------------------------------------------------


Yardımcı Kaynaklar: Allrecipes.com / simplyrecipe.com

Pofuduk Beyaz Ekmek


Başınıza kocaman sert bir dolu tanesi isabet etmemişse, doluya tutulmuş sayılmazsınız. Olsa olsa dolu sanıp yağmurdan kaçmışsınızdır. Yağmurda yapılacaklar listesi yazmakla bitmez;

Kahve içmek, çay içmek, şarap içmek, kitap okumak, kitap yazmak, uyumak, uyumamak, film seyretmek, mısır patlatmak, sevişmek, sıcak çikolata içmek, tatlı yemek, taş boyamak, susmak, yağmurun sesini dinlemek, kokusunu içine çekmek, dışarı çıkıp yürümek, balkondan bakmak, yağmur sularında zıplamak, hayvanları beslemek, trafikte yayalara su sıçratıp pis pis sırıtmak, müzik dinlemek, saç boyamak, resim yapmak, resimlere bakmak, tırnak yemek....

Henry Wadsworth Longfellow demiş ki "Yağmur yağarken yapabileceğin en iyi şey yağmuru akışına bırakmaktır."

The best thing one can do when it's raining is to let it rain

Eh bir de dumanı tüten, sıcacık kokan yumuşacık bir pofuduk ekmek yapabilirsiniz ki bu da benim konuyu bağlamam olsun.

Az söz bol fotoğraf lezzetli ekmek...


POFUDUK BEYAZ EKMEK

Malzemeler

- 4 1/2 tatlı kaşığı kuru maya (yaklaşık bir paket + 1 tatlı kaşığına denk geliyor) 
- 3/4 su bardağı ılık su 
- 2 2/3 su bardağı ılık su (sular ayrı kullanılacak)
- 1/4 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeyntinyağ
- 9-10 su bardağı un (hepsini kullanmaya gerek olmayabilir)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ (üstüne sürmek için)

"Tavus kuşu"

Yapılışı

1) Yuvarlak bir kabın içinde, mayayı 3/4 bardak ılık suda çözdürün. 5 dakika bekletin. Daha sonra sırayla 2 2/3 bardak ılık suyu, şekeri, tuzu, yağı ve 5 su bardağı unu ekleyip karıştırın. Bu işlemi eğer hamur karma mikseriniz varsa orada yapın.

2) Elde ettiğiniz hamura yavaş yavaş geri kalan unu da ekleyerek karıştırın. Mikserin hamur aparatıyla yaptığınızda bu işlem çok daha kolay oluyor. Hamur, elinize yapışmayacak hale gelen kadar karıştırın. Yaklaşık 7-10 dakika sürecek bu işlem. Ununun hepsini kullanmanıza gerek kalmayabilir. ben 9 su bardağı kullandım ve yetti. 

3) En son hamurunuzu, ele yapışmayan yumuşak bir form alınca, hafifçe yağlanmış derin bir kaba alın. ters yüz edin ki her yerine yağ bulaşsın. Hamurunuz kabaracağı için, kabın derin olması önemli. Üstünü streç filmle kapatın. 45 dakika ile 1 saat arasında, hamur iki katına çıkana dek dinlendirin.

Mayalanmış canavar


Krater mi?! Sünger mi?!

4) Daha sonra hamurunuzu, un serptiğiniz tezgahın üzerine alın. Hava kabarcıklarından kurtulmak için yavaşça üzerine bastırın. Aşağıdaki gibi bir daire oluştuktan sonra, hamuru ortadan ikiye kesin. Önce bir parçasını dikdörtgen hale gelecek biçimde şekillendirin.

Dark side of the moon



5) Oluşturduğunuz dikdörtgeni, sanki dürüm yaparmış gibi yuvarlamaya başlayın. Ben bir yarısının üzerine aşağıda gördüğünüz gibi tarçın serptim. Siz ilave olarak şeker de serpebilirsiniz.