İmkansız Kek - Chocoflan

Bir Meksika tatlısı olan chocoflanla bir İspanyol sayesinde tanıştım ve tadına bakar bakmaz tutuldum. Zaten çikolataya zaafı olan beni, kekin krem karamelle olan yakınlaşması alıp götürdü.

Chocoflan’a imkansız kek denmesinin nedeni, yapım aşamasının klasik kek/pasta yapım kurallarını alt üst etmesi.

Meksika’da  Chocoflan’ın karamel  kısmı, cajeta denilen tatlandırılmış, karamelize edilmiş keçi sütü karışımından yapılırmış. Biz tarifimizde cajeta yerine ev yapımı karamel kullandık, sonuçtan çok da memnun kaldık.

Önce karamel yapımına başlayalım, bu bizim kekimizin üst kısmını oluşturacak. Karamelinizi çok yapıp, istediğiniz tarifte kullanabilirsiniz; kurabiyelerde, pastalarda, bisküvi yanında, çikolata üstünde, ekmeğinize sürüp, kahvaltıda…

Szechuan'sız beş karışımlı çin baharatı

Szechuan biber tanelerinin aslında dikenli dişbudak ağacından dökülen kızıl-kahve meyveler olduğunu biliyor muydunuz? Szechuan tanelerinin aroması lavantaya benzermiş. Dilde ve ağızda bıraktığı uyuşukluk hissiyle tanınırmış. Szechuan, Çin'in güneybatısındaki bir bölgenin adı olup dört nehir seferi anlamına gelirmiş. Orijinal beş baharat karışımının, tarihte bir yerlerde kaybolduğu sanılmakta. Zamanında Çin'lilerin bu beş baharatı karıştırarak mutlak sihirli gücü elde etmeye çalıştıkları söylenirmiş. Bu baharat 5 tattan oluşuyor; acı-tatlı-ekşi-tuzlu-mayhoş. Standart tarif rezene, karanfil, yıldız anason, tarçın ve Szechuan biberinden meydana gelmekte.

Gelelim benim kullandığım tarife. Szechuan biberi olmadığından tarifin orjinaline sadık kalmamama rağmen, yerine kullandığım tatlı kırmızı toz biber de düşündüğümden çok daha iyi bir performans gösterdi.

Benim küçük güzel ahududulu keklerim!

Yönetmenliğini Gus Van Sant'ın üstlendiği 1991 yılı yapımı "My Own Private Idoha-Benim Güzel Idoham" filmiyle ünlü, 23 yaşında aşırı dozdan hayatını kaybetmiş River Phoenix bir söyleşisinde öyle der; "herşey bana ironik geliyor, acayip komik dediğim bazı anları, bir bakmışsınız ki sadece ben ve benimle birlikte 2-3 kişi komik buluyor"

Yeryüzünde süregelen bunca karmaşanın, varolan milyonlarca yanıtlanmamış sorunun arasında benim, ahududulu küçük muffinlerimin peşine düşmemden daha ironik ne olabilir.

Bakın havalar zaten aşırı sıcak gidiyor, benden çok anlamlı cümleler kurmamı beklemeyin, beynimin eriyip kulaklarımdan akmadığına dua ediyorum (gözümün önünde canlandırdım, gerçekten hoş olmayan bir görüntü)

Tarif yazmak zor işmiş, hele "cliche" olmamak daha zor. Bunu başarmış az blog var, benim şimdilerde gözdem daha önceki yazılarımdan birinde başvuru kaynağı olarak verdiğim "Joe Pastry"

Ben de klişe olmamanın yollarını bulmaya çalışıyorum, belki de her tarife uygun küçük hikayeler yazarım ileride, kim bilir...

Ahududulu Muffin

Atıştırmalık: Keten Tohumlu Yassı Ekmek

Son zamanlarda ilgimin oldukça arttığı, kendisi küçük faydası büyük olan keten tohumundan bahsetmek istiyorum size. Teknik olarak tahıl sayılmayıp, tahılla benzer vitamin ve mineralleri taşıyan keten tohumu, üstelik içerdiği antioksidan, lif ve Omega 3 yağlarıyla tahılları gölgede bile bırakıyor. Düşük karbonhidratlı olması da cabası. Kilo vermeye çalışanlar için göz ardı edilmemesi gereken bir  kaynak. 

Tarifini vereceğim bu atıştırmalıkları ekmeğe sağlıklı bir alternatif olarak düşünebilirsiniz. Hem de çok kolay.

Öğütülmüş keten tohumunu marketlerde, organik ürün satan yerlerde bulabileceğiniz gibi, tane olanı alıp kendiniz de toz haline getirebilirsiniz.

Nihayet.... Çikolatalı Cheesecake!

Çok uzun zamandır bu yazıyı yazmak istiyordum. Aklımı toparlayıp bilgisayar başına geçmem biraz zaman aldı. Hayat her zaman istediğimiz gibi gitmiyor. İnişler, çıkışlar, artılar, eksiler.... Son zamanlarda aklımda olan aydınlık ve beyaz fotoğraflar, pastel renkler, rengarenk çiçekler ve taze bahar kokuları...

Huzur ve beraberinde yenilen bir dilim enfes çikolatalı cheesecake mutluluğun anahtarı olabilir :)

Ben büyük bir çikolata tutkunuyum. O kadar ki, bağımlılar gibi zaman zaman çikolata perhizine sokarım kendimi. Yemediğimde gözlerimin kör olacağını dahi düşündüğüm olmuştur. Bu cheesecake beni oldukça yansıtıyor; çikolatalı taban, çikolatalı dolgu ve çikolatalı ganaj.

Buradaki yazımda daha önce cheesecake'in tarihçesinden kısaca bahsetmiştim. Şimdi tarife geçelim.